Muchos crudiveganos echan de menos la pasta, en cualquiera de sus variedades. Una forma de sustituir la harina es utilizar raíces, porque remojadas en agua durante unas horas, y cortadas muy finas, son moldeables y no se rompen. Las opciones son varias, como remolacha o nabo, incluso zanahoria (aunque esto es más complicado para hacer relleno porque el tamaño es más pequeño). Yo hoy he usado nabo porque es lo que tiene el agricultor eco al que hago mi compra.

Ingredientes Raviolis/ Raviolis’ ingredients:
1 nabo (grande) remojado en agua varias horas con un poco de sal y cortado a láminas.
1 soaked turnip (big) some hours, sliced and with salt

Relleno Raviolis/ Raviolis’ filling:

1 taza almendras (remojadas previamente)/ 1 cup soaked almonds
1 taza y 1/2 de agua/ 1 and 1/2 cup of water
1 cucharada de sirope de agave/ 1 tbsp agave syrup
1/2 cucharadita de sal/ 1/2 tsp salt
2 tazas de hojas de espinacas/ 2 cups spinach
1 cucharadita de mostaza/ 1 tsp mustard

Elaboración /Method:

Para hacer el relleno, triturar todos los ingredientes. Rellenar las láminas de nabo con el relleno y deshidratar durante 4 horas a 42ºC.
Servir con levadura de cerverza y un poco de vinagre de frambuesa (opcional).

Serve with nutritional yeast and raspberry vinager.